Zupfbrot Ohne Hefe

Name: Zupfbrot Ohne Hefe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Quark; 250g Mehl; 100ml Öl; 2 TL Backpulver; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; Käse und Kräuter nach Wahl (optional)

Hervorgehoben unter: Süße Inspirationen

Ich liebe es, Brot ohne Hefe zuzubereiten, vor allem, wenn es so einfach und lecker ist wie dieses Zupfbrot. Wir schätzen die Vielseitigkeit und das rustikale Aroma, das dieses Rezept bietet, ideal für jede Gelegenheit, sei es ein geselliges Beisammensein oder ein gemütliches Frühstück. Mit diesem Rezept kann man sich zurücklehnen und die fantastische Krume genießen, die in nur wenigen Minuten entsteht, ohne lange Wartezeiten für das Aufgehen des Teigs.

Erstellt von

Annemarie Kühl

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T23:31:35.888Z

Als ich das erste Mal Zupfbrot ohne Hefe zubereitete, war ich überrascht von der Leichtigkeit des Prozesses. Der cremige Quark und das aromatische Öl verleihen dem Brot einen köstlichen Geschmack und eine wunderbare Textur. Ich habe zusätzlich Kräuter und Käse integriert, um dem Brot eine besondere Note zu verleihen.

Beim Backen ist es wichtig, den Teig nicht zu überarbeiten, um die zarte Textur zu erhalten. Ich empfehle, den Teig in Stücke zu teilen, bevor man ihn in die Form gibt, damit er gleichmäßig aufgeht und die perfekte Zupf-Konsistenz erreicht wird. Dieses Rezept wird sicher ein Klassiker in unserer Küche!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiger und aromatischer Teig ohne Hefe
Einfache Zubereitung in nur 50 Minuten
Perfekt zum Zupfen und Teilen mit Freunden

Das Geheimnis des Geschmacks

Die Verwendung von Quark anstelle von Hefe verleiht diesem Zupfbrot eine einzigartige Saftigkeit und einen intensiven Geschmack. Quark trägt dazu bei, dass der Teig feucht bleibt und die Krume weich und zart wird. Wenn Sie den Quark durch einen fettarmen Quark ersetzen, sollte man darauf achten, dass das Brot möglicherweise etwas weniger saftig wird; daher könnte eine kleine Zugabe von einem Löffel Öl helfen, die Textur zu bewahren.

Käse und Kräuter sind hervorragende Möglichkeiten, um das Zupfbrot zu variieren. Das Hinzufügen von geriebenem Käse wie Gouda oder Parmesan bringt nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern sorgt auch für eine goldene, knusprige Kruste. Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian integrieren Aromen, die dem Brot eine besondere Note verleihen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen, um Ihr perfektes Zupfbrot zu kreieren.

Tipps zur Teigbearbeitung

Der Teig sollte bei der Verarbeitung nicht übermäßig geknetet werden, da dies die Textur des Brotes beeinflussen kann. Achten Sie darauf, dass Sie die Zutaten gerade so lange vermengen, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Eine gute Methode ist es, mit den Händen zu arbeiten und den Teig sanft zu drücken und zu falten. So bleibt die Luft im Teig erhalten, was zu einer fluffigen Krume führt.

Beim Ausrollen des Teigs kann es hilfreich sein, die Arbeitsfläche leicht zu bemehlen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Wenn Sie beim Schneiden der Stücke eine gleichmäßige Größe anstreben, können Sie eine Teigkarte verwenden. Diese hilft, gleichmäßige Portionen herzustellen, was wichtig ist, damit das Brot gleichmäßig backt und ansprechend aussieht.

Zutaten

Zutaten für Zupfbrot Ohne Hefe

Zutaten

500g Quark
250g Mehl
100ml Öl
2 TL Backpulver
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Käse und Kräuter nach Wahl (optional)

Zubereitung

Teig Vorbereiten

In einer großen Schüssel Quark, Öl, Salz und Pfeffer vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver gut vermengen. Die trockenen Zutaten langsam zu der Quarkmischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Teig Formen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in kleine Stücke schneiden. Falls gewünscht, Käse und Kräuter gleichmäßig auf den Teigstücken verteilen.

Backen

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Teigstücke in eine gefettete Backform schichten und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Käsesorten, um das Zupfbrot individuell zu gestalten. Auch eine Knoblauchbutter zum Bestreichen macht sich hervorragend.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Zupfbrot lässt sich optimal aufbewahren, indem es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert wird. So bleibt es für bis zu drei Tage frisch. Wenn Sie das Brot länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. Wickeln Sie die Teigstücke gut in Frischhaltefolie und frieren Sie diese ein. Zum Auftauen legen Sie das gefrorene Brot einfach bei Raumtemperatur auf einen Teller, bis es weich und genießbar ist.

Falls das Zupfbrot nach paar Tagen trockener wird, können Sie es kurz im Ofen aufbacken. Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor und backen Sie das Brot für etwa 5-10 Minuten, bis es wieder warm und knusprig ist. Dies bringt die Frische zurück und sorgt dafür, dass die Texturen angenehm sind.

Variationen ausprobieren

Wenn Sie gerne experimentieren, gibt es viele Varianten dieses Zupfbrots. Sie können zum Beispiel verschiedene Mehlarten ausprobieren, wie Dinkel- oder Vollkornmehl, um die Nährstoffe zu erhöhen. Beachten Sie, dass sich die Flüssigkeitsmenge leicht ändern könnte, also fügen Sie wenig um wenig Flüssigkeit hinzu, um die richtige Teigkonsistenz zu erreichen.

Für eine süße Version des Zupfbrots können Sie Zucker und Zimt hinzufügen und anstelle von herzhaften Zutaten getrocknete Früchte oder Schokoladenstückchen verwenden. Dies wäre eine köstliche Ergänzung zu einem Brunch oder als Dessert und dafür kann man die Backzeit vielleicht um ein paar Minuten verkürzen, um die perfekte Textur zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Zupfbrot einfrieren?

Ja, das Zupfbrot lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie es einfach in Frischhaltefolie und lagern Sie es im Gefrierschrank.

→ Wie lange hält sich das Zupfbrot?

Ungeschnitten hält sich das Zupfbrot für bis zu 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich auch andere Mehle verwenden?

Ja, Sie können auch Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl verwenden. Beachten Sie jedoch, dass der Geschmack und die Textur leicht variieren können.

→ Sind die Zutaten vegan?

Nein, das Rezept enthält Quark, der nicht vegan ist. Sie könnten eine pflanzliche Quark-Alternative verwenden, um es vegan zu machen.