Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 4 Zucchini, gewürfelt; 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Klassiker

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, insbesondere mit frischen Zucchini. Dieses Gericht ist nicht nur einfach, sondern bringt auch die Aromen des Sommers auf den Tisch. Die Zucchini sorgt für eine leichte Frische und die richtige Menge an Crunch. Außerdem ist Risotto eine perfekte Basis, um verschiedene Zutaten zu kombinieren. Egal ob als Hauptgericht oder als Beilage, ich bin immer wieder begeistert, wie vielseitig dieses Rezept ist!

Erstellt von

Annemarie Kühl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:04:21.392Z

Als ich zum ersten Mal ein Risotto mit Zucchini zubereitet habe, war ich von der Kombination der Zutaten überwältigt. Die Zucchini wird in kleinen Stücken angebraten, was den Geschmack intensiviert und gleichzeitig eine angenehme Konsistenz ergibt. Ich habe gelernt, dass die richtige Hitze entscheidend ist, um die perfekten Al-Dente-Reiskörner zu erhalten.

Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Brühen und Kräutern, um das Risotto noch aromatischer zu gestalten. Ein kleiner Schuss Zitronensaft am Ende gibt dem Gericht das gewisse Etwas. Egal, ob für ein schnelles Abendessen oder für Gäste – dieses Risotto begeistert immer!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Einfache Zubereitung mit frischen Zutaten
Vielfältig und anpassbar mit verschiedenen Gemüsesorten

Die Bedeutung der richtigen Reissorte

Die Wahl des Arborio-Reises ist entscheidend für ein gelungenes Risotto. Diese Reissorte hat einen hohen Stärkegehalt, was zu der charakteristischen Cremigkeit des Gerichts führt. Achten Sie darauf, den Reis gut zu rösten, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen. Dadurch intensiviert sich das Aroma und die Körner nehmen die Flüssigkeit gleichmäßiger auf.

Vermeiden Sie es, den Reis zu häufig zu rühren, da dies die Stärke freisetzt, die zur Cremigkeit beiträgt. Ein sanftes Rühren reicht aus, um ein Ankleben zu verhindern. Wenn Sie keinen Arborio-Reis zur Hand haben, können Sie auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ähnliche Eigenschaften haben und ebenfalls für ein cremiges Ergebnis sorgen.

Die Rolle der Zucchini

Die Zucchini bringt nicht nur eine frische Note in das Risotto, sondern sorgt auch für eine angenehme Textur. Beim Anbraten sollte darauf geachtet werden, dass sie goldbraun wird, um ihr volles Aroma zu entfalten. Zucchini gibt beim Kochen Wasser ab, welches zur Cremigkeit des Risottos beiträgt; vermeiden Sie jedoch, sie zu lange zu garen, damit sie nicht zu weich wird und ihre Form verliert.

Sollten Sie keine Zucchini zur Verfügung haben, eignen sich auch andere Gemüsesorten wie Spargel oder Erbsen hervorragend. Sie können auch eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten verwenden, um dem Risotto mehr Farben und Aromen zu verleihen. Beachten Sie jedoch, dass härteres Gemüse wie Karotten oder Sellerie länger zum Garen benötigt.

Aufbewahrung und Variationen

Fertiges Risotto sollte am besten frisch serviert werden, doch wenn Sie Reste haben, können Sie diese im Kühlschrank aufbewahren. Verwahren Sie es in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Tage. Beim Wiedererwärmen geben Sie einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen und ein Austrocknen zu vermeiden. Erhitzen Sie das Risotto vorsichtig auf niedriger Hitze unter ständigem Rühren.

Für eine Abwandlung können Sie unter das fertige Risotto noch frische Zitronenschale oder einen Hauch von Trüffelöl geben, um zusätzliche Aromatik zu erzeugen. Auch das Hinzufügen gebratener Garnelen oder Hühnchen macht dieses Gericht zu einem vollwertigen Hauptgang und bereichert die Geschmackspalette. Seien Sie kreativ und experimentieren Sie mit Ihren Lieblingszutaten!

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Risotto benötigen.

Zutaten

300 g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Zucchini, gewürfelt
1 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zur Dekoration

Diese Zutaten geben Ihrem Risotto einen fantastischen Geschmack und eine tolle Textur.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um ein perfektes Risotto mit Zucchini zuzubereiten.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles für etwa 2 Minuten an, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

Zucchini hinzufügen

Geben Sie die gewürfelten Zucchini in den Topf und braten Sie sie für weitere 5 Minuten an.

Reis hinzufügen

Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rühren Sie gut um, damit der Reis das Öl und die Aromen aufnimmt. Braten Sie den Reis für etwa 2 Minuten.

Wein und Brühe einkochen

Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn vollständig verdampfen. Fügen Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie regelmäßig um. Lassen Sie das Risotto 18-20 Minuten köcheln, bis der Reis al dente ist.

Fertigstellen

Wenn der Reis die Brühe vollständig aufgenommen hat, rühren Sie den Parmesan ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Genießen Sie Ihr cremiges Risotto mit Zucchini als Hauptgericht oder Beilage!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Risotto mit frischem Zitronensaft oder etwas Zitronenschale verfeinern.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Die ideale Konsistenz eines Risottos ist cremig und leicht flüssig. Um dies zu erreichen, ist es wichtig, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, sodass der Reis sie gleichmäßig aufnehmen kann. Vermeiden Sie es, die gesamte Brühe auf einmal hinzuzufügen. Das langsame Kochen und die ständige Kontrolle der Konsistenz sind entscheidend für den perfekten Abschluss des Gerichts.

Eine gute Visualisierung ist es, das Risotto nach 18-20 Minuten so zu testen: Der Reis sollte noch al dente sein und nicht matschig. Sobald das Risotto fertig ist, sollte es glänzen und leicht abtropfen können; das ist der Moment, in dem Sie den Parmesan hinzufügen und alles gut vermengen.

Varianten mit anderen Aromen

Um verschiedene Geschmäcker zu erkunden, können Sie das Grundrezept leicht abwandeln. Probieren Sie zum Beispiel, anstelle von Weißwein einen Spritzer Zitronensaft für eine frische Note hinzuzufügen. Auch der Austausch des Parmesans durch Pecorino verleiht dem Risotto eine salzige, würzige Tiefe, die besonders gut harmoniert.

Für eine noch reichhaltigere Variante empfehle ich, einige Walnüsse oder Mandeln zu rösten und diese kurz vor dem Servieren über das Risotto zu streuen. Dies sorgt nicht nur für eine interessante Textur, sondern vervollständigt auch die Aromen und macht das Gericht noch schmackhafter.

Fehlerquellen vermeiden

Ein häufiges Problem ist, dass das Risotto zu dick wird oder anbrennt. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass die Brühe heiß ist, bevor Sie sie zum Reis geben. Dies verhindert, dass der Garvorgang unterbrochen wird und hilft, ein Ankleben am Topf zu verhindern.

Sollte Ihr Risotto doch zu dickflüssig werden, können Sie einfach etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen und unter Rühren einarbeiten. Wenn es zu dünn ist, lassen Sie es einfach etwas weiter köcheln, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Zucchini auch anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sie können verschiedene Gemüsesorten wie Spargel, Erbsen oder Pilze verwenden.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebenes Risotto auf?

Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie es langsam in einer Pfanne mit etwas Brühe.

→ Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative oder lassen Sie ihn weg.

→ Wie mache ich das Risotto noch cremiger?

Fügen Sie am Ende mehr Parmesan oder einen Schuss Sahne hinzu, um es noch cremiger zu machen.