Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern

Name: Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 EL Olivenöl; 2 TL Trocken-Thymian; 2 TL Trocken-Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausküche international

Ich liebe es, Gemüse auf neue und kreative Weisen zuzubereiten, und ofengeröstete Auberginen sind eine meiner Lieblingsvariationen. Diese simple, aber köstliche Zubereitungsart bringt das Beste aus der Aubergine hervor und verleiht ihr einen wunderbaren, rauchigen Geschmack. Zusammen mit frischen mediterranen Kräutern wird dieses Gericht zu einer köstlichen Beilage oder sogar zu einem Hauptgericht, das vegetarische Freunde begeistern wird. Probiert einmal diese Kombination aus Olivenöl, Thymian und Rosmarin, und ihr werdet sehen, wie sich die Aromen entfalten!

Erstellt von

Annemarie Kühl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:22:15.348Z

Bei meinem letzten Familienessen habe ich mich entschieden, etwas anderes zu probieren und diese ofengerösteten Auberginen zuzubereiten. Ich war überrascht, wie einfach es war und wie die Kombination der frischen Kräuter die Aromen wirklich zur Geltung brachte. Das Rösten bringt die natürliche Süße der Aubergine hervor, und das Ergebnis ist einfach unwiderstehlich.

Ein kleiner Tipp: Ich lasse die Auberginen immer vorher etwas salzen, damit sie die überschüssige Feuchtigkeit verlieren. Dies gibt ihnen eine bessere Textur und verhindert, dass sie matschig werden. Wer mag, kann auch noch etwas Feta über die gerösteten Auberginen streuen – das passt hervorragend zu den Kräutern!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Intensiver, rauchiger Geschmack durch das Rösten
Frische mediterrane Kräuter, die das Gericht verfeinern
Perfekt als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht

Die Bedeutung der Aubergine

Auberginen sind nicht nur schön anzusehen, sondern sie haben auch einen einzigartigen Geschmack und eine herrlich zarte Textur, die beim Rösten noch verstärkt werden. Bei der Auswahl der Auberginen sollten Sie darauf achten, dass sie fest und glänzend sind, ohne braune Flecken oder Druckstellen. Diese Qualität sorgt dafür, dass die Auberginen beim Rösten gleichmäßig garen und ein intensives Aroma entwickeln.

Die Verwendung von Salz beim Vorziehen der Auberginen ist entscheidend, um Bitterstoffe zu reduzieren und das Wasser herauszuziehen. Dadurch werden die Auberginen auf der Grillfläche intensiver im Geschmack und erhalten eine appetitlichere Textur. Nach dem Abspülen sollten die Scheiben trocken getupft werden, um ein optimalen Röstergebnis zu erzielen.

Das Rösten optimieren

Beim Rösten im Ofen ist es wichtig, die Auberginenscheiben so anzuordnen, dass sie sich nicht überlappen. Das ermöglicht eine gleichmäßige Hitzeverteilung und sorgt dafür, dass die Scheiben schön bräunlich und knusprig werden. Achten Sie darauf, die Auberginen nach etwa 15 Minuten zu wenden, um die goldenen Ränder gleichmäßig zu fördern.

Für ein zusätzliches Aroma können Sie auch frische Kräuter, wie Basilikum oder Oregano, nach dem Rösten über die Auberginen streuen. Wenn Sie eine scharfe Note bevorzugen, probieren Sie ein wenig Cayennepfeffer oder Chiliflocken in der Öl-Mischung. Diese kleinen Anpassungen können dem Gericht eine besondere Note verleihen.

Serviervorschläge und Variationen

Diese ofengerösteten Auberginen eignen sich hervorragend als Beilage zu mediterranen Gerichten wie gegrilltem Fleisch oder Fisch. Sie können sie aber auch in einen frischen Salat oder in eine Pasta einarbeiten, um ein sättigendes und geschmackvolles Hauptgericht zu kreieren. Für eine italienische Note können Sie zusätzlich Parmesan darüber streuen und kurz im Ofen überbacken.

Wenn Sie übrig gebliebene Auberginen haben, lassen sich diese wunderbar für Sandwiches oder Wraps verwenden. Sie können auch in einer Auflaufform geschichtet, mit Tomatensauce und Käse bedeckt und dann im Ofen gratiniert werden. Diese Flexibilität macht das Rezept ideal für Meal Prep und das Ausprobieren neuer Kombinationen.

Zutaten

Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Hauptzutaten

2 große Auberginen
4 EL Olivenöl
2 TL Trocken-Thymian
2 TL Trocken-Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das trifft es auf den Punkt!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihre ofengerösteten Auberginen zuzubereiten:

Vorbereitung der Auberginen

Auberginen in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. Die Scheiben auf ein Küchentuch legen, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen.

Rösten im Ofen

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen. In einer Schüssel mit Olivenöl, Thymian und Rosmarin vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im Ofen ca. 25-30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Einfach und lecker, genießen Sie Ihre Auberginen!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie die Auberginen mit frischem Basilikum oder Parmesan bestreuen, bevor Sie sie servieren.

Zutatenvariationen

Sollten Sie frische Kräuter zur Hand haben, verwenden Sie diese anstelle von getrocknetem Thymian und Rosmarin. Frische Kräuter entfalten meist ein intensiveres Aroma. Die Faustregel ist, die Menge um das Dreifache zu erhöhen, also etwa 6 TL frischen Thymian und Rosmarin zu verwenden.

Für eine schmackhafte Abwechslung können Sie die Auberginen auch mit einer Marinade aus Tahini, Zitronensaft und Knoblauch vermengen, bevor Sie sie rösten. Dies wird nicht nur den Geschmack intensivieren, sondern auch gesunde Fette und Ballaststoffe hinzufügen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollten Sie Reste haben, können diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Erwärmen im Ofen, stellen Sie sicher, dass Sie die Auberginen nicht zu lange erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden – etwa 10 Minuten bei 180°C sind ideal.

Für eine längere Aufbewahrung empfiehlt es sich, die gerösteten Auberginen portionsweise einzufrieren. Sie lassen sich bestens nach dem Rösten in Gefrierbeuteln verpacken. Zum Auftauen können die Auberginen einfach über Nacht im Kühlschrank platziert werden oder direkt in der Mikrowelle erhitzt werden.

Häufige Fehler und deren Behebung

Ein häufiger Fehler ist, die Auberginen nicht gut genug abzutrocknen, was dazu führen kann, dass sie beim Rösten matschig werden. Um dies zu vermeiden, sollten Sie nach dem Salzen geduldig abtropfen lassen und die Scheiben gründlich trocken tupfen.

Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel Öl verwenden, da dies dazu führen kann, dass die Auberginen fettig statt knusprig werden. Ein Esslöffel Öl pro Auberginenscheibe ist ausreichend; zu viel Öl kann die Röstaromen beeinträchtigen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch auf dem Grill zubereiten?

Ja, das Grillen gibt den Auberginen ein schönes rauchiges Aroma!

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank halten sich die gerösteten Auberginen bis zu 3 Tage.

→ Kann ich andere Kräuter verwenden?

Ja, frische Kräuter wie Oregano oder Basilikum passen auch hervorragend dazu.

→ Sind Auberginen gesund?

Ja, sie sind kalorienarm und reich an Antioxidantien!