Auberginen mediterran gebraten

Name: Auberginen mediterran gebraten
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 EL Olivenöl; 3 Knoblauchzehen, feingehackt; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrockneter Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausküche international

Ich liebe es, mit Gemüse zu experimentieren, und bei diesem Rezept für mediterran gebratene Auberginen habe ich die perfekte Kombination aus Aromen gefunden. Die Auberginen werden mit frischen Kräutern, Knoblauch und Olivenöl zubereitet, was ihnen einen tiefen, intensiven Geschmack verleiht. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage oder als Hauptgericht, wenn man etwas Leichtes und Gesundes sucht. Probiert es unbedingt aus; es ist einfach zuzubereiten und schmeckt einfach köstlich.

Erstellt von

Annemarie Kühl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:22:17.196Z

Bei der Zubereitung dieser mediterran gebratenen Auberginen habe ich die Aromen von Knoblauch und frischen Kräutern besonders betont. Es ist erstaunlich, wie eine einfache Zubereitung diese Gemüsesorte in etwas Außergewöhnliches verwandelt. Ich habe versucht, die Auberginen so zuzubereiten, dass sie außen knusprig und innen weich sind – das ist entscheidend für den perfekten Biss!

Eine wichtige Empfehlung ist, die Auberginen vor dem Braten etwas mit Salz zu bestreuen und sie ruhen zu lassen, damit sie das Wasser verlieren. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Braten matschig werden. Diese Tipps haben mir geholfen, das bestmögliche Ergebnis zu erzielen!

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Die perfekte Balance zwischen Knusprigkeit und Zartheit
Frische Kräuter verleihen das besondere Etwas
Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht

Die Auswahl der Auberginen

Bei der Zubereitung von mediterran gebratenen Auberginen ist die Auswahl der richtigen Auberginen entscheidend. Achten Sie darauf, große, glänzende und feste Auberginen zu wählen, die keine Druckstellen oder blemishes aufweisen. Diese haben in der Regel den besten Geschmack und die optimale Textur. Ich bevorzuge die lila Variante, da sie einen milden, leicht süßlichen Geschmack hat, der in Kombination mit den Kräutern ideal zur Geltung kommt.

Eine wichtige Technik ist das Salzen der Auberginen vor dem Braten. Das Salz entzieht der Frucht Wasser, reduziert die Bitterkeit und sorgt für eine festere Textur. Nach dem 15-minütigen Ruhezustand und dem Abtupfen sollten die Scheiben stark auf ihre Farbe achten. Idealerweise sollten sie leicht transparent wirken, das ist ein Zeichen, dass sie bereit zum Braten sind.

Das Anbraten der Auberginen

Beim Anbraten ist es wichtig, die richtige Hitze und Bratzeit einzuhalten. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Die Auberginenscheiben sollten sofort zu zischen beginnen, wenn sie ins Öl gelegt werden. Braten Sie sie in kleinen Portionen, damit der Platz in der Pfanne ausreicht, damit die Scheiben gleichmäßig und knusprig werden. Jede Seite sollte etwa 5 Minuten gebraten werden, wobei sie goldbraun werden, bevor sie umgedreht werden.

Achten Sie darauf, dass die Auberginen nicht zu dicht gedrängt werden, da dies das Braten beeinflusst und dazu führen kann, dass sie während des Garens weich und matschig werden. Wenn Sie verschiedene Pfannen oder ein großes Stück verwenden, kann es erforderlich sein, die Hitze leicht anzupassen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Zutaten

Zutaten für mediterran gebratene Auberginen

2 große Auberginen
4 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, feingehackt
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. 15 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Küchentuch abtupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Auberginen anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben in mehreren Portionen goldbraun und knusprig anbraten. Jede Seite sollte etwa 5 Minuten dauern.

Knoblauch und Kräuter hinzufügen

Den gehackten Knoblauch und die Kräuter zu den Auberginen geben und für weitere 2-3 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet.

Würzen und servieren

Die Auberginen mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer Servierplatte anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Um die Auberginen noch aromatischer zu machen, kannst du zusätzlich etwas Zitronensaft beim Servieren darüberträufeln.

Variationen und Ergänzungen

Dieses Gericht kann unglaublich vielseitig sein. Zum Beispiel können Sie die getrockneten Kräuter durch frische Varianten ersetzen, was den Geschmack intensiviert. Frischer Oregano und Basilikum passen hervorragend! Wenn Sie etwas Schärfe hinzufügen möchten, probieren Sie rote Pfefferflocken oder frische Chilis aus. Auch ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann das Aroma wunderbar beleben.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die Auberginen mit einem Hauch von Feta oder Oliven zu kombinieren, um etwas zusätzliches Salz und Geschmack zu integrieren. Diese Kombination bietet sowohl eine geschmackliche als auch eine visuelle Abwechslung und macht das Gericht attraktiver.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn Sie Reste haben, können Sie die gebratenen Auberginen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Sie eignen sich hervorragend für schnelle Mittagessen oder als Teil eines Salates. Alternativ können Sie die Auberginen auch einfrieren, jedoch empfehle ich, sie vor dem Einfrieren in einem geschlossenen Behälter mit etwas Olivenöl zu überziehen, um ein Verstehen zu verhindern.

Beim Wiedererwärmen sollten Sie beachten, dass die Frische und Knusprigkeit größtenteils verloren gehen können. Ich empfehle, die gebratenen Auberginen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für einige Minuten zu erwärmen oder kurz im Ofen bei 180 Grad Celsius zu backen, um den alten Glanz wiederzuerlangen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen zubereiten?

Ja, du kannst die Auberginen auf einem Backblech mit etwas Olivenöl bei 200°C goldbraun backen.

→ Wie lange sind die gebratenen Auberginen haltbar?

Im Kühlschrank kannst du sie 2-3 Tage aufbewahren. Erwärme sie sanft in der Pfanne oder in der Mikrowelle.

→ Kann ich frische Kräuter statt getrockneter Kräuter verwenden?

Ja, frische Kräuter geben einen intensiveren Geschmack. Die Menge kann je nach Vorliebe angepasst werden.

→ Was kann ich als Beilage zu den Auberginen servieren?

Diese gebratenen Auberginen passen gut zu Salat, Quinoa oder als Teil einer mediterranen Platte.