Bananenkuchen ohne Ei

Name: Bananenkuchen ohne Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Zucker; 100 ml Sonnenblumenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Natron; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 50 g Walnüsse (optional)

Hervorgehoben unter: Süße Inspirationen

Ich liebe es, neue Wege zu finden, um köstliche Desserts zuzubereiten, die auch ohne Eier schmecken. Dieser Bananenkuchen ist nicht nur einfach zu machen, sondern auch unglaublich saftig und aromatisch. Die reifen Bananen verleihen dem Kuchen eine natürliche Süße und eine tolle Textur. Ob zum Nachmittagskaffee oder als Snack zwischendurch, dieser Kuchen ist immer ein Hit. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und genieße den intensiven Bananengeschmack ganz ohne Ei!

Erstellt von

Annemarie Kühl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T14:43:21.482Z

Als ich neulich Bananen gekauft habe, war ich überrascht, dass einige von ihnen schnell braun wurden. Anstatt sie wegzuwerfen, habe ich beschlossen, einen saftigen Bananenkuchen ohne Ei zu backen. Die Kombination aus reifen Bananen und Zimt macht diesen Kuchen besonders aromatisch und einladend. Außerdem ist er perfekt für alle, die auf Eier verzichten möchten oder müssen.

Ich habe verschiedene Variationen ausprobiert, und was am besten funktioniert hat, ist, die Bananen richtig gut zu zerdrücken, um eine feuchte und lockere Konsistenz zu erreichen. Der Kuchen wird so leicht und fluffig, dass er wirklich jedem schmeckt!

Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
Intensiver Bananengeschmack, der perfekt zur Kuchenbasis passt
Ein saftiger Kuchen, der ohne Eier auskommt
Einfach und schnell zuzubereiten – ideal für unerwartete Gäste

Die Rolle der Bananen

Die Wahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Kuchens. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Endergebnis. Achte darauf, dass die Bananen viele braune Flecken haben, da dies bedeutet, dass sie beim Zerdrücken eine weichere Konsistenz haben und sich besser in den Teig einfügen. Wenn du es eilig hast, kannst du auch Bananen im Backofen bei 200°C für 15 bis 20 Minuten rösten, um sie schneller reif zu machen.

Die Bananen bieten nicht nur Geschmack, sondern übernehmen auch die Rolle des Bindemittels in diesem eifreien Rezept. Sie helfen dabei, den Kuchen feucht und lecker zu halten, wodurch die Notwendigkeit eines traditionellen Ei-Einsatzes entfällt. Dies ist besonders vorteilhaft für Menschen mit Ei-Allergien oder spezielle diätetische Anforderungen.

Variationen für den Bananenkuchen

Dieser Bananenkuchen ist äußerst vielseitig und kann leicht angepasst werden. Um mehr Textur und Geschmack hinzuzufügen, kannst du zusätzlich 100 g Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Trauben oder Cranberries unter den Teig mischen. Diese Zutaten harmonieren hervorragend mit dem intensiven Bananengeschmack und bringen eine zusätzliche Geschmacksebene in den Kuchen.

Für eine glutenfreie Version des Kuchens kannst du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass die Mehlmischung auch einen Bindemittel wie Guarkernmehl enthält, um die Textur nicht zu beeinträchtigen. Der Geschmack bleibt weiterhin köstlich und du erfreust dich an einem saftigen, glutenfreien Bananenkuchen.

Zutaten

Für den Bananenkuchen

3 reife Bananen
200 g Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
1 TL Vanilleextrakt
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise Salz
50 g Walnüsse (optional)

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken.

Teig herstellen

Füge Zucker, Öl und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen hinzu und rühre alles gut um. Vermische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananenmasse und verrühre alles zu einem glatten Teig. Wenn gewünscht, füge die gehackten Walnüsse hinzu.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und Servieren

Lasse den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter legst. Nach dem vollständigen Abkühlen in Stücke schneiden und genießen.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte hinzufügen. Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Bananenkuchen hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur etwa 3 bis 4 Tage frisch. Um die Saftigkeit des Kuchens zu bewahren, kannst du ihn auch im Kühlschrank lagern, wobei sich die Haltbarkeit auf bis zu einer Woche verlängert. Achte darauf, den Kuchen gut abzudecken, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, eignet sich das Einfrieren hervorragend. Schneide den abgekühlten Kuchen in Stücke und lege diese in einen gefriergeeigneten Behälter oder umwickle sie mit Frischhaltefolie. Im Gefrierschrank bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate haltbar. Zum Servieren empfehle ich, die Stücke im Kühlschrank über Nacht aufzutauen oder sie direkt im Toaster leicht zu rösten.

Tipps zum Backen und Servieren

Achte darauf, den Kuchen nicht zu überbacken. Der perfekte Zeitpunkt zum Herausnehmen ist, wenn die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher, in die Mitte gesteckt, sauber herauskommt. Zu lange Backen kann den Kuchen trocken werden lassen. Wenn du den Kuchen aus dem Ofen holst, lass ihn in der Form ruhen, damit er sich setzen kann und sich nicht beim Stürzen bricht.

Serviere den Bananenkuchen warm mit einem Klecks Sahne oder einem Löffel Vanilleeis, um ihm eine besonders festliche Note zu verleihen. Für mehr Frische kannst du den Kuchen auch mit einer Prise Zimt oder Kakaopulver bestäuben. Auch eine Beilage aus frischen Beeren passt hervorragend zu diesem köstlichen Bananenkuchen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Kuchen glutenfrei machen?

Ja, du kannst das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen.

→ Wie kann ich den Kuchen süßer machen?

Du kannst die Zuckermenge erhöhen oder einen Teil des Zuckers durch Honig ersetzen.

→ Wie lange ist der Bananenkuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich bis zu einer Woche an einem kühlen, trockenen Ort.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, du kannst Äpfel, Birnen oder Beeren für eine fruchtige Variation verwenden.